沈晓昆　杨金龙　张熙昌　孙剑华　薛菊金　代春华

苏颂（1020—1101）是北宋杰出的政治家、科学家，又是著名的医药学家。他的科学成就是多方面的，在中医药上也有不小的成就，《本草图经》就是他在中医药上成就的最好体现。

《本草图经》是苏颂（1020—1101）在北宋嘉祐三年（1058）奉绍在全国进行大规模药物普查后，历时三年撰写的一部本草著作。是我国历史上举足轻重的一部本草著作，也是世界历史上第一部全国性药典。

英国剑桥大学中国科学史家李约瑟称苏颂“是一位才华横溢的药物学家”，称“他在1061年撰写了本草图经，这是附有木刻标本说明图的药物史上的杰作之一”《本草图经》是我国中医药发展史上，上承千年《神农本草经》，下启500年后明代《本草纲目》的本草学专著。

一、紫苏主要文献的传承

苏颂《本草图经》（1061）书中载：苏，紫苏也。旧不著所出州土，今处处有之。以背面皆紫者佳。叶下紫色而气甚香，夏采茎、叶，秋采实。其茎并叶，通心经，益脾胃，煮饮尤甚，与橘皮相宜，气方中多用之。实主上气咳逆，研汁煮粥尤佳，长食之，今人肥健。……白苏方茎，圆叶，不紫，亦甚香，实亦入药。

东晋葛洪（4世纪，句容人）《肘后备急方》，比苏颂《本草图经》更早，书中有“赤苏”“干苏”“香苏”的记载。

南朝齐梁间陶弘景（择居茅山44年）（公元5—6世纪）《本草经集注》书中，已对紫苏、白苏分别有了记载：紫苏“苏叶下紫色而气甚香。其无紫色不香似荏者，名野苏，不堪用”。白苏“荏状如苏、高大白色，不甚香。其子研之，杂米作糜，甚肥美，下气补益。笮其子作油”。

这些有关紫苏的记载，都是镇江籍或客居镇江地区的古代学者所记载，值得引为自豪。这也激励着当代的镇江人，在紫苏上做点事情。

明李时珍（1518—1593）的《本草纲目》（1593）中，苏与荏（白苏）是分为两条记载论述的。紫苏条下记有“紫苏，近世要药也”。

明代官修的《本草品汇精要》多数药图引自宋《证类本草》（1082），而《证类本草》是将宋《本草图经》《嘉祐本草》两书合一的。

明代文俶《金石昆虫草木状》（1620）画为彩绘，更加形象直观。苏颂《本草图经》“苏”条下有“无为军苏”“简州苏”的黑白图，但看不出是白苏还是紫苏。文俶的画中，有这两个苏品种的彩画，看图可知，这两个苏均为紫叶紫苏。

笔者对文俶的《金石昆虫果木状》与苏颂《本草图经》中记载的紫苏等6种本草，进行了比对，图的名称与数量完全一致，足见《本草图经》对后世的影响。

紫苏在本草典籍中的传承

成书年代 书 名 作 者 关键贡献 传 承

4世纪 《肘后备急方》 晋 葛洪 干苏、香苏 镇江学者

5-6世纪 《本草经集注》 南朝 陶弘景 紫苏、白苏

已分条论述 镇江学者，划时代的药物学著作

1061 《本草图经》 宋 苏颂 文图对照、黑白图

世界现存最早版刻图谱 镇江学者

文字记载从《本草经集注》中外学者盛赞

1097-1108 《证类本草》 宋 唐慎微 在《嘉祐本草》《本草图经》基础上 传承 

1505 《本草品汇精要》 明 刘文泰 在《证类本草》基础上改编 彩图 传承 首用彩绘

1593 《本草纲要》 明 李时珍 集历代之大成 传承 引苏颂文

17世纪 《金石昆虫草木状》 明 文俶 据《本草品汇精要》手绘彩图旷世精品 传承发展

图摹《本草品汇精要》

除了本草书记载入药外，紫苏在我国历代的古农书中多有记载。如北魏贾思勰的《齐民要术》（533-544）（“收子压取油，可以煮饼”），元大司农司《农桑辑要》（1237）（“种苏子，以遮六畜伤践。收子打油，燃灯甚明；或熬油以油诸物”），明王桢的《东鲁王氏农书》（1313）（“荏油色绿可爱，其气香美”），明朱橚《救荒本草》（1406）（“所在有之。生园圃中。茎方。叶似薄荷叶,极肥大，开淡紫花，结穗似紫苏穗。其籽如黍粒。其枝茎对节生……子可炒食。又研之杂米作粥，甚肥美。亦可笮油用”），明宋应星《天工开物》（1637）（“苏麻形似紫苏，粒大于胡麻”），清张宗法《三农记》（1760）（“白苏，南呼为苏，北呼为荏。形方茎圆，叶有尖。色有紫、白、青。秋开细白、紫花。成穗作房，实如麻子。赤、黑、黄。笮油黄白色”）

二、紫苏在当下的复活

就是这样一个“近世要药”的紫苏，近千年，尤其是近百年在中国大地上却是逐渐退出了，先是从油料作物中退出，后又从蔬菜中退出。紫苏几无种植，品种与栽培少有研究。

我国西南地区有丰富的紫苏品种资源，但近年品种资源丢失很快。引种到长江流域多迟熟，缺乏高产品种。东北、西北有白苏品种资源，但引种到长江流域多早熟，产量低。总之，长江流域缺少高产的紫苏品种。生物多样性也包括物种的多样性，也是发展大健康产业的物质基础。

当下紫苏仍是分为白苏、紫苏两大类，白苏以榨油为主，紫苏以蔬用、药用为主。

近年来油脂科学、营养科学的发展，紫苏的功能性、保健性引起人们的关注和研究热潮。尤其是在日本。现代油脂科学的研究揭示，现大面积种植产业化生产的油料作物为油菜、大豆、花生、葵花籽油、米糠油、橄榄油、油棕油等，其油脂结构多属欧米伽-6。而属欧米伽-3油脂结构的只有紫苏、亚麻，其中又以紫苏含欧米伽-3最高，高达60%。亚麻在我国北方有种植，长江流域不适合种。紫苏适合种植但缺少适合的品种。

欧米伽-6与欧米伽-3的摄入比例以4：1为好。而现代食用油的摄入是欧米伽-6偏多，欧米伽-3却严重缺乏。这与现代植物油生产的品种结构有关，且一时难以改变。欧米伽-6与欧米伽-3的结构不同、功能不同、转化途径不同。

现代医学研究表明，欧米伽-3脂肪酸是人体的必需脂肪酸，更是现代生活中容易缺失的必需营养素，是调节身体的脂代谢平衡，预防和治疗心脑血管等许多疾病不可或缺的健康要素。有着抗血液黏稠功能、抗血管粥样硬化功能、溶解脑血栓功能、抗慢性炎症功能、抗恶性肿瘤功能、抗过敏功能、抗老年痴呆症功能、美容减肥功能。

欧米伽-3属不饱和脂肪酸，人体必需但又不能自身合成，只有从食物中摄取。植物种子富含脂肪酸。大宗植物油多含亚油酸，而少数植物种子中富含α-亚油酸。紫苏籽是陆地上已知植物油中α-亚油酸含量最高的。从植物来源的紫苏籽获取α-亚油酸，相对更为方便。

三、紫苏在镇江的新生

紫苏可谓是古老的却研究利用不够的药食作物。《特种油料作物栽培与综合》（湖北科学技术出版社，2006）的作者、中国农科院油料所研究员严兴初在认为“过去我国对苏子的研究进行得很少，近年来有所增加，但总体水平尚在起步阶段”。

植物引种学家盛诚桂说“生产上的主要问题是选育优良的品系”。

民族植物学家裴盛基说“苏子是热带山区的高产油料作物，现在种的人少了，很值得深入研究”。

《中国亚麻酸植物资源》（科学技术文献出版社，2016）主编陈功锡认为，生产上缺少良种，应根据育种目标分别进行。

中国科学院农业领域战略研究组《中国至2050年农业科技发展路线图》（科学出版社，2009）中指出，苏子中所含的欧米伽-3系列α-亚麻酸具有降血压、降血脂、提高血管弹性及预防冠心病等心脑血管疾病发生功能。

油用紫苏的选育。先是引种紫苏种植，第一阶段是2011—2015年。从国外、省外云南、贵州、重庆引进紫苏品种，如韩国紫苏。在引种材料中选择，着重花穗、粒重、熟期、产量、含油率。如丰都、宣威、威宁、彭水等。宣威紫苏11月初成熟，彭水紫苏11月中旬收获。韩国紫苏曾种了几年，亩产籽百来斤，含油率低（22%），种子硬壳。

第二阶段为2016—2018年。从重庆引入丰都紫苏，在丰都中发现变异。从白籽、软壳的丰都中选出了镇江白苏（原镇苏16）。熟期在10月底。熟期从10月底提早到10月中旬。含油率从30%提高到42%。灰籽、软壳，粒重3.5克左右。至此，镇江有了可在镇江、江苏本地种植的紫苏品种。

苏子的栽培。高产栽培上借用油菜上的高产经验与成果，将其移用到紫苏上来。如大小行种植40×（40+70）厘米、多效唑化控等。镇苏16选出后，亩产达到了200斤，还有增产潜力。采用新的栽培技术后，2019 镇江白苏小面积种植，亩产276斤，2020年达290斤、含油率41%，α-亚麻酸49.7%，出油率38%。其熟期、产量、含油量达到了商业化种植的要求。

丹阳、丹徒已有数家农户生产，所产紫苏油受到消费者的欢迎。

我们选育紫苏新品系镇江白苏（原镇苏16），经中国民族植物学的开拓者、中国科学院云南植物研究所裴盛基研究员引介，引种到西双版纳民族村，表现良好。“镇苏16”已提交中国农业科学院油料所特油组保存。

油料所特种油料组告知，“镇苏16总体产量表现好”。

叶用紫苏的育种。继籽用紫苏镇江白苏选育之后，我们又进行了叶用紫苏的选育工作。叶用紫苏多为紫叶紫苏。紫叶紫苏富含抗氧化物质、活性物质、矿质元素。传统紫叶紫苏叶小，千粒重不到1克，产量低。

紫苏花器小，人工杂交比较困难，加上认识不足、需求不旺，很少有人研究。2017我们在丰都发现一株紫叶变异株（F1），由此开启了叶用紫苏的选育。从杂交后代（F6）中选到了长穗长16公分、千粒重2.0克的单株背紫、正面微紫的稳定株系，2024年定型。籽粒大小是紫苏重要的产量性状之一，数百上千年的小粒性状，在不到十年的时间里，通过选育成为中粒紫苏，在叶用紫苏选育上取得了明显的进展。

镇江紫苏（原镇紫24），紫叶、紫花、紫毛、香味浓、花穗长、粒色灰白、中粒（千粒重3.2克），而传统的紫叶紫苏紫毛少，花穗短、小粒（千粒重仅0.7-1克）、粒色灰褐，两者特征明显不同。含油率42.27%、α-亚麻酸52%，已提交中国农科院油料所特种油料组保存。最新出版的《中国紫苏》一书中，介绍了10多个药用、菜用的紫苏品种，其千粒重为071-2.43克，镇江紫苏成为首个千粒重超过3克的叶用紫苏新品系，其药、菜用价值尚待进一步研究。

丹徒紫禾苑农场、扬中豚王阁农场用这种叶用紫苏生产紫苏茶、紫苏酱，深受消费者欢迎。

紫苏的研发上，先后与江苏大学食品与生物工程学院、陕西省杂交油菜研究中心、中国农业科学院油料所、扬州大学农学院、通标技术有限公司（SGS）等开展合作与交流。

已故著名植物学家钟扬有言“一个基因可以改变一个国家的命运，一粒种子可以决定一个民族的未来”。

笔者建议将紫苏的研究纳入镇江农业科研之中，将紫苏的生产纳入我市油料生产之中，重视主粮、蔬菜、水果，同样得重视食用油。在居民饮食中重视小宗、特种紫苏油的摄入。镇江市现有的食用油生产、消费结构，尚不能适应城乡居民大健康的需要。

中共中央关于制定国民经济和社会发展第十五个五年规划的建议中，提出深入实施种业振兴行动、构建多元化食物供给体系、加快建设健康中国。希望镇江的农业科研部门、生产部门、大学、政府管理部门、有远见的企业家等，对紫苏的研究、开发给予足够的关注与支持。 

谨以此文，更以我们近年在紫苏上所取得的实际进展，告慰葛洪、陶弘景、苏颂这几位镇江的古代药物学家。

有道是：古老紫苏又新生，健康产业众瞩目。苏公长眠五州山，若知进展当欣慰。                 

参考文献

1.苏颖 《本草图经》研究 人民卫生出版社 2011

2.[东晋]葛洪 《肘后备急方》 吉林科学技术出版社 2024

3.[南朝梁]陶弘景《本草经集注》 凤凰出版社 2023

4.[明]李时珍 《本草纲目》 人民卫生出版社 1991

5.[明]文俶 《金石昆虫草木状》 中信出版集团 2025

6.胥国斌等 紫苏资源栽培及加工 西北农林科技大学出版社 2012

7.周晴中等 健康瑰宝：药食同源话紫苏 北京大学出版社 2023

8.沈奇等 中国紫苏 中国中医药出版社 2025 

（作者沈晓昆为镇江市科技局原农村处处长、镇江市历史文化名城研究会会员，其他作者为镇江紫苏创新团队成员）